RADAR JABAR - Bali, pulau eksotis dengan kebudayaan yang kaya, tidak hanya menawarkan pemandangan alam yang memukau, tetapi juga kuliner yang menggoda selera. Salah satu hidangan yang mencuri perhatian adalah Ayam Betutu.
Dengan cita rasa pedas, gurih, dan berempah, hidangan ini menjadi sajian istimewa yang mencerminkan kekayaan rasa Bali. Dalam artikel ini, kita akan membahas resep dan cara membuat Ayam Betutu Khas Bali yang lezat dan autentik.
Bahan-bahan:
1. Bahan Utama:
1 ekor ayam, potong menjadi bagian-bagian
2 buah daun pisang (untuk membungkus ayam)
Tusuk gigi untuk menjahit perut ayam
2. Bumbu Perendam Ayam:
5 buah cabai merah besar, buang bijinya (sesuai selera kepedasan)
10 buah cabai rawit merah (sesuai selera kepedasan)
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sendok teh terasi, bakar
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
3. Bumbu Halus untuk Inti Ayam:
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh merica bubuk
Garam secukupnya
4. Bumbu Kuah Betutu:
5 buah cabai merah besar, buang bijinya (sesuai selera kepedasan)
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 sendok teh terasi, bakar
3 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya
Cara Membuat:
1. Persiapan Ayam:
Bersihkan ayam dan potong menjadi bagian-bagian sesuai selera.
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis.
2. Membuat Bumbu Perendam Ayam:
Haluskan semua bahan bumbu perendam ayam hingga membentuk pasta yang halus.
Gosokkan bumbu perendam ke seluruh permukaan ayam secara merata, termasuk di bawah kulit ayam. Diamkan selama minimal 2 jam agar bumbu meresap.
3. Membuat Bumbu Halus untuk Inti Ayam:
Haluskan semua bahan bumbu halus hingga membentuk pasta yang halus.
Campurkan bumbu halus dengan ayam yang sudah diendapkan dan aduk rata. Diamkan selama 1 jam.
4. Pembungkusan Ayam:
Ambil selembar daun pisang, letakkan sejumput bumbu inti ayam, kemudian taruh potongan ayam di atasnya.
Tutup ayam dengan bumbu inti dan bungkus menggunakan daun pisang, ikat dengan tusuk gigi.
5. Proses Pemanggangan:
Panggang ayam betutu yang sudah dibungkus di dalam oven atau di atas arang hingga matang dan bumbu meresap. Proses ini memakan waktu sekitar 4-5 jam dengan suhu rendah agar daging ayam menjadi empuk dan bumbu meresap.
6. Membuat Bumbu Kuah Betutu:
Haluskan semua bahan bumbu kuah betutu hingga membentuk pasta yang halus.
Tumis bumbu kuah betutu dengan minyak goreng hingga harum.
7. Membuat Kuah Betutu:
Tambahkan air secukupnya ke dalam tumisan bumbu kuah betutu, aduk rata hingga mendidih.
Setelah itu, tambahkan potongan ayam betutu yang telah dipanggang ke dalam kuah dan biarkan mendidih hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam.
8. Penyajian:
- Ayam Betutu Khas Bali siap disajikan. Hidangkan dengan nasi putih hangat, lalapan, dan sambal matah.